La Truffe du Padgel (foie gras en croûte de myrtilles)

13 juillet 2016 - 1404 vues
Tous les jours, découvrez une nouvelle recette proposée par Goûtez l'Ardèche® et enregistrée par nos soins, en diffusion du lundi au samedi à 11h40 et le dimanche à 8h44 et 11h40.

LA TRUFFE DU PADGEL (FOIE GRAS EN CROÛTE DE MYRTILLES)


Recette proposée par Jean-François Chanéac, Auberge Chanéac, à Sagnes-et-Goudoulet.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour les truffes de foie gras
• 200 g de terrine de foie gras
• 50 g de myrtilles séchées et pilées du plateau ardéchois

Pour les lauzes de myrtilles
• 30 g de beurre en pommade
• 60 g de sucre roux
• 25 g de farine
• 30 g de purée de myrtilles
• 10 g de myrtilles séchées et pilées

PRÉPARATION

• Former quatre boules de foie gras avec une cuillère à glace et les rouler dans la chapelure de myrtilles séchées.
• Réserver au frais.
• Travailler le beurre en pommade avec le sucre, la farine, la purée de myrtilles et les myrtilles séchées.
• Bien mélanger et étaler cette préparation en fine couche sur du papier cuisson.
• Former 10 lauzes au couteau.
• Les enfourner 10 mn à thermostat 7 (210°C) jusqu'à légère coloration.
• Laisser cristalliser.
• Déposer chaque boule de foie gras sur une tranche de pain aux céréales toasté.
• Décorer la truffe avec les lauzes de myrtilles.
• Disposer des myrtilles fraîches autour.

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La marque collective Goûtez l'Ardèche® sélectionne les meilleurs produits et restaurants ardéchois. Les chefs vous proposant un « menu Découverte Goûtez l'Ardèche® » s’engagent à cuisiner les produits locaux en alliant innovation et savoir-faire traditionnel. Ces restaurants sont évalués par des visites « mystère » sur 35 critères de qualité et par des audits, réalisés par un laboratoire indépendant.

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