Crêpes soufflées aux framboises et aux mûres

12 juillet 2016 - 1368 vues
Tous les jours, découvrez une nouvelle recette proposée par Goûtez l'Ardèche® et enregistrée par nos soins, en diffusion du lundi au samedi à 11h40 et le dimanche à 8h44 et 11h40.

CRÊPES SOUFFLÉES AUX FRAMBOISES ET AUX MÛRES

Recette de M. Alain Mounier, PÂTISSERIE MOUNIER à Saint-Péray

INGRÉDIENTS POUR 12 CRÊPES

La pâte à crêpe :
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre semoule
• 30 g d’huile
• 3,5 dl de lait
• 8 g de sel


La crème pâtissière :
• 5 dl de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 50 g de maïzena
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de beurre


La garniture :
• 200 g de crème pâtissière
• 270 g de mûres
• 270 g de framboises
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 20 g de sucre semoule
• 2 cl de liqueur de crème de châtaigne

PRÉPARATION

• Préparer la pâte à crêpe et la crème pâtissière.
• Faire cuire les crêpes dans une poêle de 22 cm de diamètre, les réserver au chaud.
• Au mixer, préparer 2 coulis en mixant séparément 100 g de mûres et 10 g de framboises.
• Déposer sur chaque assiette de service un peu de chaque coulis.
• Préchauffer le four TH 7.8 (220°).
• Dans une casserole, mettre la crème pâtissière, la liqueur et les jaunes d’œufs et faire chauffer 2 à 3 minutes.
• Monter les blancs en neige avec le sucre.
• À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs à la crème, puis les fruits restants.
• Déposer sur chaque crêpe un peu de préparation. Les replier.
• Glisser au four pendant 10 minutes.
• Déposer les crêpes soufflées sur les assiettes réservées
• Servir aussitôt.

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