Côtes d'agneau rôties au picodon, allumettes de picodon et braisée de légumes de saison

11 juillet 2016 - 1862 vues

Tous les jours, découvrez une nouvelle recette proposée par Goûtez l'Ardèche® et enregistrée par nos soins, en diffusion du lundi au samedi à 11h40 et le dimanche à 8h44 et 11h40.

CÔTES D’AGNEAU RÔTIES AU PICODON, ALLUMETTES DE PICODON ET BRAISÉE DE LÉGUMES DE SAISON

 

Recette proposée par Dominique Rignanese, Auberge Les Murets, à Chandolas.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 8 côtes d’agneau

• 3 picodons

• 20 cl de crème liquide

• 50 cl de jus de veau

• Légumes de saison, compter 480 g

• Sel et poivre

 

PRÉPARATION

• Saisir les côtes d’agneau dans de l’huile. Celles-ci doivent être servies rosées.

• Tailler des allumettes dans deux picodons de l’Ardèche.

• Paner les allumettes et les passer dans du beurre afin de les faire colorer; il suffira juste au dernier moment de les enfourner pour bien les faire chauffer.

 

Pour la sauce au picodon :

découper un picodon dans un jus de veau, faire chauffer et passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse qu’il suffira de crémer légèrement.

• Cuire séparément les légumes de saison qui doivent conserver un côté craquant.

Une fois cuits, les rassembler en ajoutant un filet d’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement.

• Dresser l'assiette en faisant un dôme de braisée de légumes, apposer les côtes d’agneau de chaque côté et napper de sauce au picodon. Enfi n, disposer les allumettes de picodon.

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